भारतीय रसोई में सरसों का तेल न सिर्फ स्वाद का, बल्कि सेहत का भी अहम हिस्सा है। लेकिन हाल के वर्षों में बाजार में मिलावट के बढ़ते मामलों ने लोगों के मन में शंका पैदा कर दी है कि कहीं उनके घर में इस्तेमाल हो रहा तेल नकली तो नहीं। इस सवाल का जवाब देने के लिए एक्सपर्ट विकास कुमार ने तीन ऐसे घरेलू तरीके बताए हैं, जिनसे कोई भी व्यक्ति आसानी से सरसों के तेल की शुद्धता की जांच कर सकता है।
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फ्रिज टेस्ट- ठंड में जमने से समझें तेल की सच्चाई
सरसों के तेल की शुद्धता जांचने का यह सबसे आसान और प्रभावी तरीका माना जाता है। इसके लिए आपको बस एक साफ कांच की बोतल में थोड़ा तेल लेकर उसे दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखना होता है। अगर तेल शुद्ध है, तो यह सामान्य ठंडे तापमान पर भी नहीं जमेगा। वहीं अगर तेल में मिलावट है, तो इसमें सफेद परतें या कण दिखाई देंगे और तेल ठोस होने लगेगा। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मिलावटी तेलों में अक्सर औद्योगिक या सस्ते तेल मिलाए जाते हैं जो ठंड में जम जाते हैं।
गंध और स्वाद से करें असली-नकली की पहचान
शुद्ध सरसों के तेल की पहचान उसकी गंध और स्वाद से भी की जा सकती है। असली सरसों के तेल में एक तीखी, ताज़ी और हल्की झनझनाहट देने वाली महक होती है जो नाक में हल्की जलन पैदा करती है। अगर तेल में यह तीखापन नहीं है, गंध बदबूदार लगती है या स्वाद में बदलाव महसूस होता है, तो यह संकेत है कि तेल मिलावटी हो सकता है।
रंग और चमक से जानें गुणवत्ता
तेल का रंग और उसकी चमक भी उसकी शुद्धता का दर्पण होती है। असली सरसों का तेल हल्के पीले से लेकर गाढ़े सुनहरे रंग का होता है और इसमें प्राकृतिक चमक दिखाई देती है। अगर तेल का रंग बहुत हल्का, गाढ़ा काला या धुंधला है, तो यह संकेत है कि उसमें रासायनिक मिलावट हो सकती है।
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मिलावटी तेल से सेहत पर गंभीर असर
एक्सपर्ट विकास कुमार चेतावनी देते हैं कि मिलावटी सरसों का तेल केवल स्वाद ही नहीं बिगाड़ता बल्कि यह शरीर पर भी हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। ऐसे तेल से पेट की बीमारियां, त्वचा संबंधी समस्याएं और यहां तक कि हृदय रोग का खतरा भी बढ़ सकता है। इसलिए हमेशा भरोसेमंद ब्रांड का तेल खरीदें और घर पर इन सरल तरीकों से उसकी शुद्धता की जांच जरूर करें।